AUBRAC : La Vache et le Territoire (2)
Inébranlablement plantée dans ce basalte d’avant les mondes, les cornes arrimées au ciel du monde, elle a résisté, elle a survécu et… sauvé l’Aubrac. Hommage soit rendu aux familles d’éleveurs opiniâtres d’Aveyron, du Causse, de Lozère et même du Cantal (où pourtant, la Salers est prédominante) ! S‘il ne faut retenir qu’un nom pour ce sauvetage acharné de la belle Aubrac c’est bien celui d’André Valadier et son « couradge caput ».
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